百川味噌 五分つき玄米麹 業務用 新潟県産コシヒカリ米使用 10kg（生麹・冷凍）
7484円
百川味噌 五分つき玄米麹 業務用 新潟県産コシヒカリ米使用 10kg（生麹・冷凍）
- 新潟県産コシヒカリの五分つき玄米を使った米麹（生麹）をそのまま冷凍したものです.
- 業務用のため10kgダンボール入りです。冷凍保存できる場所があることをご確認ください。ダンボール箱のサイズは、24.5cm x 24.5cm x 高さ21.5cm です。
- 甘酒や塩麹、味噌作りにご利用下さい。本商品は麹菌の酵素力を低下させないため、冷凍でお送りしています。
- 乾燥麹とは異なり、生麹をそのまま冷凍するため、解凍後は生麹に近いやわらかい質感になります。
- 月に数回米麹を仕込んでおりますが、ご注文のタイミングによっては、発送まで１週間程度お時間を頂く場合がございますので、ご了承ください。
商品の説明
新潟県産コシヒカリの五分つき玄米を使った玄米麹です。
新潟県産コシヒカリの五分つき玄米を使った米麹です。甘酒作りや味噌作り、塩麹などにご利用ください。
乾燥麹とは異なり、生麹をそのまま冷凍するため、解凍後は生麹に近いやわらかい質感になります。
本商品は麹菌の酵素力を低下させないため、冷凍でお送りしています。
五分つき玄米とは
五分つきとは、何も削らない玄米と白米のちょうど中間の削り加減の米です。
何も削らない玄米のままでは麹菌が繁殖できないため、麹になりにくく、甘酒などにしても甘さの足りないものが出来てしまいます。
一方で白米では麹としては上質になりますが、食物繊維など玄米としての栄養価は下がってしまいます。
五分つき玄米はその中間を取ったもので、玄米としての栄養価もある程度期待でき、
なおかつ甘酒や塩麹などにしても美味しく召し上がれます。
(白米麹に比べるとややぶつぶつ感が残ります。)
手作りにこだわりがあります。
麹 (こうじ) は生き物です。
適切な温度や湿度を保つことで麹菌を繁殖させ、酵素力の高い麹に仕上げます。
実際に手で麹を触りながら、温度や湿度、そして麹菌が米にどれだけ繁殖しているかを確かめ、室温などを微調整していきます。
麹は放っておくとどんどん熱を持ってくるので、1日に数回手入れをすることで適切な温度に戻してやります。
このような手作りによって酵素力の強い麹が生まれ、美味しい甘酒や味噌などを作る材料となります。